72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏

72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法步骤

1. 第1步.

   这是葡萄干酵母液喂养好的图

2. 第2步.

   室温下酵种第二次混合喂养的图，原则上酵种喂养三次就可以用了

3. 第3步.

   天然酵种喂养好后，混合所有原料至无干粉状态就行，冰箱冷藏发酵至2倍大（中间分别折叠4-5次），混合好的面团继续发酵24小时，我折叠的时候几基本上早中晚各折叠一次，用了两天冷藏发酵。然后折叠好的面团取出，碗里垫油纸后继续冷藏发酵24小时

4. 第4步.

   24小时后取出回温2小时后放入烤盘，烤箱预热230°c，下层25min