甜水面

甜水面的做法步骤

1. 第1步.

   和面，中筋粉、水、盐放入厨师机搅面盆，低档揉面至光滑，放入碗中盖保鲜膜醒面2小时。

2. 第2步.

   甜水面复合酱油是关键。将酱油、红糖、冰糖、水、姜、葱、香料全部放入锅里，小火熬到浓稠。

3. 第3步.

   放冷后滤渣装回原瓶，一斤酱油大概还剩半瓶多一点。除了拌甜水面直接用此酱油外，拌菜，烧菜，拌凉面都可以用，但要注意糖量较大，需与普通酱油混合使用。

4. 第4步.

   将醒好的面团一分为二，揉圆后用擀面杖擀成0.4cm左右的厚片，撒薄粉，对折后用刀切成0.6左右面条。

5. 第5步.

   水开后，将面条用手抻成合适粗细，丢入锅中。

6. 第6步.

   面条全部下锅后，用中火盖锅盖煮，开锅后加入一碗冷水，大概加三次冷水，面条没有硬芯就可以捞起。

7. 第7步.

   将面条捞入盆里，马上倒入玉米油，用筷子拌匀散热。

8. 第8步.

   凉冷撒入黑芝麻，同样完成另外一半面团。一顿吃不完，可以用保鲜袋按份数装好放冰箱冷藏，下次吃的时候锅里烧开水，下锅过水后用少量玉米油拌匀，和新做的一样。

9. 第9步.

   准备拌甜水面的作料，复合酱油，红油辣椒，花椒面，花生碎，蒜蓉，葱花，香油，醋。

10. 第10步.

    拌面，享受美味！😜