海绵蛋糕卷

海绵蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   全蛋加45克砂糖隔水加热至体温

2. 第2步.

   用厨师机打发至体积膨大到2倍，气泡细腻均匀。 最后大概有点鲜奶油打发五六成的程度。这样的程度稳定不容易消泡，蛋糕体本身烤制出来也会比较蓬松而绵软。

3. 第3步.

   5克蜂蜜和15克牛奶事先隔水加热至温热， 蛋糊内倒入过筛的面粉， 翻拌到看不到粉类时 ，取一部分面糊放到牛奶液里，搅拌均匀再倒回面糊里翻拌均匀。这样比直接倒进面糊里来得冲击小，方便拌匀也不容易消泡。

4. 第4步.

   190°烤8~10mins至面糊上色，用手碰触有弹性不凹陷。注意不要烤得太过，容易过硬，卷的时候容易断。出炉放在网架上放凉，去掉烤纸。

5. 第5步.

   4，用刀去掉不规则的边缘，切成一个长方形或者一个正方形。 用烤纸卷起。边卷边压实，注意力道。一头卷至2/3处，然后从尾部反卷收口，压紧用烤纸包起来放进冰箱冷藏30mins。