酿豆腐是一道色香味俱全的传统名肴，属于客家菜。 酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝之一。豆腐在客家方言中和“头富”相似。所以在客家人家中有大喜事时、过年时、宴请宾客时都有酿上一盘酿豆腐。
香菇泡发，和葱头、五花肉放入搅肉机中搅碎，加入鸡蛋、盐、生抽、淀粉拌匀。
豆腐切小块
在豆腐上面开小口，把拌匀的肉糜酿入豆腐中。
放入平底锅中两面煎至金黄色。
加水、胡椒粉、鱼露煮熟，收汁。
