小时候，炸菜角不年不节是吃不到的。所以，在记忆里就显得越发美味。
上班后，炸菜角在早餐店轻易就能买到，配着小米粥或者胡辣汤亦或是豆腐脑，唇齿皆留香。
现在的我，早已不愿意去外面的早餐店买早餐了，吃什么都愿意亲力亲为，自己用的原料清清楚楚明明白白，卫生、健康自不必说。
今天炸菜角用到的粉条是我们当地所说的“吃货”，也就是知根知底的卖家做给自己吃的，不言而喻是没有任何不良添加的。韭菜呢，则是我家小菜园荣誉出品的！
刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，感觉水够了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜，以保湿。
粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。
韭菜择好切碎。
炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。
粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。
加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。
把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。
把小剂子擀成尽量薄的圆饼。
填馅，捏成半个月亮🌙的形状。
放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。
外皮酥脆，内馅鲜美。
吃的时候发觉，拌馅的时候如果加点虾皮和适量生抽，馅料的颜色会更诱人，味道也会更鲜美。下次准备这么试。