提拉米苏（巧克力蛋糕改良熟蛋版）

提拉米苏（巧克力蛋糕改良熟蛋版）的做法步骤

1. 第1步.

   先做蛋糕胚：

2. 第2步.

   可可粉（15g）加入热水（30ml）搅拌成无颗粒的可可糊

3. 第3步.

   蛋黄加入砂糖C（25g）搅拌均匀

4. 第4步.

   加入玉米油（64g）搅拌均匀

5. 第5步.

   加入牛奶搅拌均匀

6. 第6步.

   将可可糊倒入蛋黄液中搅拌均匀

7. 第7步.

   筛入低粉翻拌均匀

8. 第8步.

   蛋白分两次加入细砂糖D（55g）打发至较浓稠状态

9. 第9步.

   蛋白打至浓稠状态后加入白醋（5g）

10. 第10步.

    将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器出现鹰嘴状）

11. 第11步.

    取三份一蛋白与可可面糊翻拌均匀

12. 第12步.

    将剩下的蛋白与面糊翻拌均匀

13. 第13步.

    金烤盘垫上玻璃纤维垫（高温烤布或油纸）

14. 第14步.

    将面糊倒入烤盘中，震出大气泡

15. 第15步.

    烤箱提前预热，上下火170度25分钟（烘烤时间请根据烤箱实际情况进行调节）

16. 第16步.

    出炉后将蛋糕倒扣出来然后放凉

17. 第17步.

    裁出两个6寸大小的蛋糕胚备用（28×28烤盘对角刚好能裁出两个6寸蛋糕胚）

18. 第18步.

    马斯卡彭奶酪提前软化然后用打蛋器打至顺滑状态

19. 第19步.

    蛋黄（4个）打散加入细砂糖A（80g）搅拌均匀

20. 第20步.

    慢火隔热水进行加热（一定要不断搅拌防止结块）

21. 第21步.

    将蛋黄水份慢慢蒸发至较浓稠状态（这个过程大概要15-20分钟，要有耐心）

22. 第22步.

    蛋黄液离开热水后马上加马斯卡彭奶酪中（由于蛋黄液加了糖离火后容易结块所以推荐先将马斯卡彭奶酪处理好）

23. 第23步.

    将蛋黄液和马斯卡彭搅拌均匀

24. 第24步.

    鱼胶粉（22g）加入温水（150ml）隔热水融化

25. 第25步.

    将鱼胶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀

26. 第26步.

    将淡奶油加入砂糖B（75g）隔冰水打发至6 7分发

27. 第27步.

    将淡奶油倒入奶酪糊中搅拌均匀

28. 第28步.

    将奶酪糊平均分成两份（这样每层分层会均匀一点，如果觉得麻烦省略也是可以）。取一份奶酪糊，在模具中放入一片蛋糕胚，然后倒入与蛋糕胚齐高的奶酪糊，放入冰箱冷藏10-15分钟，然后将一份奶酪糊剩余的奶酪糊全倒进去放入冰箱冷藏约20分钟。（没错倒入奶酪糊都要将气泡挑去，不然分层明显）

29. 第29步.

    第二份奶酪糊：20分钟后将凝固的蛋糕取出然后倒入与蛋糕胚齐高的奶酪糊，放入冰箱冷藏10-15分钟，然后将剩余的奶酪糊全倒进去，放入冰箱冷藏4小时以上

30. 第30步.

    用热毛巾围着模具四周敷一下，然后脱模（借用一下之前做手指饼底的图）

31. 第31步.

    淡奶油装饰

32. 第32步.

    可可粉装饰（7寸大）

33. 第33步.

    或者进行淋面、挤上奶油进行装饰（8寸大）

34. 第34步.

    分奶酪糊能让每层均匀一点

35. 第35步.

    再来一个切面哇咔咔

36. 第36步.

    插播一个做8寸的小视频咔咔咔