這款巧克力蛋糕因為沒有麵粉 出爐後會收縮和蹋下 這不是失敗 是這款蛋糕的特徵 屬正常現象！所以這蛋糕有個名字叫：ugly chocolate cake！
雖然醜但味道卻非常棒！建議用純黑巧克力來做 特別推薦法芙娜的巧克力 味道很濃郁！吃了一塊會忍不住再吃下一塊
越純的巧克力含糖量越低 這個方子是要加糖的 我用的是法芙娜70%的黑巧 蛋白中加了50g的砂糖 成品甜度適中 如果用市售的普通甜巧克力 就要想清楚成品會否太甜了 這裡不建議減低于35g的糖 糖太少會影響蛋白霜的穩定性！
此方可做6寸圓形
準備1個6寸活底模具 底部和四周抹上一層黃油（材料份量外）
烤箱預熱170度 巧克力切碎放入一個乾淨無水的大碗中
加入切小塊的黃油（室溫）
座約攝氏75度的熱水中 靜止約5分鐘
用刮刀慢慢攪拌至完全溶化成液體 離開熱水盆
蛋黃打發至濃稠顏色偏白
加入巧克力中
拌勻
打發蛋白 中途分3次加入砂糖 打發至濕性偏乾的狀態（提起打蛋頭 會拉出小彎勾 而不是直立勾的狀態！呈直立勾勾則表示打過了）
先取1/3的蛋白霜與巧克力翻拌均勻
再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均勻（注意不要過度翻拌導致蛋白嚴重消泡）
倒入模具中 離台面3cm左右輕凳幾下 消除大氣泡 馬上送入已預熱170度烤箱中層烤約40分鐘 出爐室溫放涼
涼後脫模 撒上防潮糖霜
可以搭配莓果類水果食用 ps：推薦再加勺香草冰淇淋食用味道會更棒！