老黄瓜就是农民留下要做种的黄瓜，因口味酸嫩，打皮后，用其瓜馕炒菜很是下饭。正适合夏天去火，打开胃口。
而且，中医上说，吃黄瓜籽䃼钙，就是老黄瓜的籽，这真是即营养又美味的好东西。
这就是老旱黄瓜，一般早市卖的多。
将老黄瓜打皮，切成滚刀块，鸡蛋打散放碗中备用，尖椒切丝与葱姜蒜放一起备用。
锅中放入少量油将鸡蛋液倒入用筷子快速划散，稍凝固即盛出，放碗中备用。时间久了会老了，口感不好。
锅内少许油烧热，倒入葱姜蒜末，(我忘了蒜了)花椒面少许，郫县豆瓣酱一勺(忘照相了)，炒一下，下入老黄瓜翻炒，待微微出水，放入生抽一勺，鸡蛋放入，翻炒均匀即可出锅，好了，撒一把葱沫，拍照留念，上传我的菜谱下面，比比谁做的好。开吃🐾🌹🐾
无肉不欢的小主，可把鸡蛋换成肉片，先炒熟肉片再放黄瓜即可。
还有老黄瓜土豆片也不错哟。