玛德琳，2006年5月9日，被法国选为代表甜点，参加了在奥地利的欧盟café europe。这个小小的贝壳蛋糕在法国拥有国点的地位。
相传1775年，法王路易十五的岳父洛林公爵（失去王位的波兰国王）在家中举办晚宴，结果甜品师和厨房总管因为意见不合而争吵，甜点师一气之下甩手走人，还带走了所有甜点。没有甜点的晚宴会让主人颜面尽失，就在大家一筹莫展的时候，一位名叫madeleine的美丽侍女赶制除了自己祖母经常做的没有名字的小蛋糕，公爵尝后赞不绝口，并决定以这位侍女的名字给蛋糕命名。后来公爵的女儿，路易十五的妻子把玛德琳蛋糕的配方带进了凡尔赛宫。
准备好所有食材和工具。
将黄油切成薄片，放入锅中，电磁炉小火加热至融化。
鸡蛋中加入全部的细砂糖，用单抽搅拌均匀。
牛奶蜂蜜和低粉泡打粉分两次交替放入蛋糊中，用单抽轻轻搅拌至无干粉颗粒。
低粉和泡打粉要过筛倒入蛋糊中。
搅拌至无干粉颗粒即可。
刨入一个柠檬的皮屑。
倒入融化的黄油，用刮刀拌匀。
将面糊倒入裱花袋中。
挤入玛德琳模中。
175度，烘烤15-20分钟。出炉后立即脱模冷却。
1：我使用的意大利进口的硅胶玛德琳模，如果使用金属模具，挤入面糊之前要在模具中涂一层黄油。
2：烘烤温度和时间请根据自己的烤箱设定。一般在175-180度，15分钟左右为宜。