有道是没去过潮汕不称食客. 我未去过潮汕亦深知华夏美食的不胜枚举.
老陈最近喊我去家吃饭、张罗一桌海鲜. 酒过三巡菜过五味、捧腹长叹：老陈、你丫真是个美食家！
觥筹交错. 老陈侃侃而谈：闽之东有仙游、其地多山、山多苦竹. 取其笋尖以泉水煮之、沥干覆以盐粒渍之-谓之苦笋. 性凉、味甘、食之微苦. 最宜苦夏：健胃消食、清热解毒.
酒阑兴尽. 临别老陈赠我苦笋若干. 于是就有了今天这道苦笋炒肉. 正所谓“无肉令人瘦，无竹令人俗”、不俗又不瘦、竹笋焖猪肉… 好诗阿好诗…
反复洗净盐粒、泡3-4小时. 看情况换两三次水.
猪五花切50克足够了. 主要榨油.
一粒八角、适量姜.炸出油、至微黄.
入苦笋翻炒. 五分钟左右.
入韭菜、洒一点酱油. 盐. 糖. 翻炒至韭菜出水. 焖三分钟盛盘.
炸硬的猪五花在焖烧之后会稍软. 有嚼劲而不肥腻.