夏天是吃椰子的好季节。无论是椰子的汁水还是椰肉，都是入菜的好食材。前面我已经分享过用椰汁做的椰青奶冻，还有椰浆做的芒果椰汁黑米捞和杨枝甘露，以及椰蓉点缀的南瓜椰蓉糕。不过这几个都是甜品，今天要分享一道用椰汁和椰肉做的主食，也是全家老少都非常爱吃的椰子鸡。
熬鸡汤这件事，大多数时候都是用香浓来形容。很少有一道鸡汤能够既沁人心肺，又清甜不腻，这也是这道夏季鸡汤如此受欢迎的原因。自己在家做，分量足，材料自由搭配，关键是不需要担心不健康的各种勾兑，美味又放心。
鸡肉斩小块，冷水入锅。 鸡肉要选嫩的，不要用老母鸡，要炖很久，而且肉嚼不烂。另外可以在买的时候让师傅事先斩好。
大火煮开后，捞出鸡肉，沥干备用。 焯水是为了去掉血水和多余的油脂。
用开椰器将椰子钻出一个小洞，把椰子水倒出备用。 椰子可以选择较嫩的椰青，也可以用椰皇（老椰子）。椰青做出来的口感偏清甜，椰皇做出来的口感偏香浓，看个人喜好。不过椰皇的肉比较厚硬，煮的时间就需要更久一些。
把椰子壳砍成两半，用勺子刮出大片椰肉。
椰肉切条备用。
把椰子水倒入锅中。
再加入约200g的清水，放入椰条，去皮马蹄，鸡肉和红枣。 加入几颗马蹄能够让鸡汤喝起来不那么油腻，椰子本身也会比较腻，所以加入马蹄可以综合一下味道，如果买不到也可以不加。
大火煮开后加盖转中火煮约25分钟，最后加入枸杞煮约1分钟即可。 水开后会有浮沫，可以用勺子撇干净。
熬鸡汤的同时我们来准备酱料。青柠切半。
一半切片，另一半留待蘸酱时挤入。 青柠口感微酸，可以很好的提升鸡肉的鲜味。挤多少看个人喜好，喜欢酸一点的就多挤点。实在买不到也可以不加。
蒜，小葱，香菜，切成沫。 要切得很碎才够入味，如果喜欢吃辣的，还可以加点小米椒。
放入小碗中，放入青柠片，挤入剩余的一半青柠汁。
加入生抽和温开水，搅拌均勺。 这道汤是清甜的，给小宝宝吃的话不需要加入其它调味料，酱汁是为大人准备的。
鸡汤熬好后，就可以上桌和全家人一起享用了。