一些小窍门

一些小窍门的做法说明

宫保鸡丁，菠萝咕噜肉，糖醋排骨，都可以用一种酱汁，糖2勺醋2勺酱油1勺
炒糖色，1用一点点油水炒至发大泡再至密集小泡，咖啡色时倒入肉类
2用油炒，炒至小泡密集到大泡，可乐色时倒入，做红烧肉，黄焖鸡，红烧排骨，
颜色再亮可加入红曲米，出锅勾芡，
3可以肉类易软烂的，番茄酱，菠萝，木瓜
4炒肉时下锅前再放盐，加些油炒更嫩，腌制时加胡椒粉，淀粉，牛羊肉类加少许小苏打
5做肉类酸甜口可加橙汁出锅，
炼奶➕橙汁可以做为拔丝调味菜的沾料，不腻
6炸酥脆的口感用绿豆淀粉，
7剩的虾头 ，用油烹过敲拍虾头，加水后可以做冬瓜粉丝汤，也可以煮面吃
8削下的茄子皮可以做馅用
9热菜的醋糖比例1.5:1
凉菜的醋糖比例1:1
10炒辣味菜要加糖才好吃
11酱料：甜面酱7大勺➕糖一勺半➕八角一个➕料酒和糖一样➕香油调匀蒸1.5个小时