丹麦手撕面包
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包，丹麦面包其实有很多造型，还可以做夹馅造型，我们今天做一款简单的基础丹麦面包，旨在了解丹麦面包面胚制作个一个流程，下次我可以带你们做香肠丹麦面包，保证你们吃了以后齿颊留香。
手撕面包和可颂有着异曲同工的工艺，但是手撕面包制作相对要求不那么苛刻，不用惦记着混酥的问题。
成品图
除了裹入黄油其它所有材料一起放厨师机，一档混合，三档揉面，揉光滑即可。
除了裹入黄油其它所有材料一起放厨师机，一档混合，三档揉面，揉光滑即可。
步骤二：揉好的面团擀压成正方形，裹入保鲜袋，放冰箱冷冻一夜。不用纠结擀压多大多小，这步的目的，主要是为了快速冷冻，抑制发酵。
步骤三：处理面团后，我们可以处理裹入黄油，裹入的黄油需要自己擀压成正方型，黄油可以稍微放室温舒缓，这样比较好处理，最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用，或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。
步骤四：准备好步骤二好步骤三的材料后我们就正式开始制作酥皮面团了。我们的目的是把黄油擀压在面团中，形成一层面片一层黄油，首要条件是黄油不能化，动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调，不然室温太高，室温加手温，我们在一边操作时候，黄油就会融化在面团里面，造成面团湿黏，搞不好就成了面团浆糊了，o(∩_∩)o…哈哈，面团解冻到和黄油一样的软硬度，再裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。四角包入黄油捏紧。
关键点：黄油不能太硬，擀压的过程，黄油会断裂。
步骤五：裹好的黄油我们要进行三次三折，或者两次三折都是可以的，下面的图是一次三折的示意图，每次操作速度要快，最好每次三折后冰箱冷藏半个小时。保证黄油在面层中间的稳定性。
步骤六：最后一次三折后，把面团擀压成长30cm 宽 12cm， 切成2cm面条，共计6个。
步骤七：长条面团我们可以直接整形卷在模具中间，也可以打成结放在模具中间。可以根据个人喜好整形。要卷紧一点，如果实在卷不紧，封口处可以用牙签固定，防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。
发酵中：温度不能超过28°
发酵中：温度不能超过28°
步骤八：放入发酵箱，湿度85温度28°发酵至1.5大小即可，约40分钟到1个小时。发酵是不看时间只看状态的。夏天一定要想办法降低温度发酵，超过28°黄油就会化掉，流出面团。发酵好的面团表面刷蛋液，撒上杏仁片。
步骤九：卡士couss960A烤箱200°预热10分钟，放入面包5分钟后，调至160°烤制颜色满意为止，烘烤过程大约15-20分钟。如果想吃酥脆的口感，出炉后稍凉表面撒糖粉，如果喜欢柔软的口感，出炉后表面刷蜂蜜水，装保鲜袋让其表面湿润。
成品图
成品图
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