清炖排骨是我家比较喜欢的又方便，低胆固醇的菜，排骨蘸酱油等调料增加咸味，汤还可以加入冬瓜、娃娃菜、莲藕、玉米、菌类等，上班族下班也可以买上一块小肋排，炖起来，约1小时的时间就汤菜都有了，再配个蔬菜、凉菜等，是一顿不错的晚餐了。
排骨清炖比红烧胆固醇要低，更健康些。为求简单，可以直接用酱油作为蘸料，很下饭的。
猪肋排斩块，洗净，冷水下锅，煮到水开再煮10分钟，去掉浮沫，这个过程是飞水；
飞水的汤水倒掉不要，肋排捞出，用热水冲洗干净；
肋排重新下锅，加入热水，没过肋排（不要加冷水）；
加入葱段、姜片、八角，料酒，盖盖子中火煮开后改小火煮约1小时左右，最后加适量食盐；
排骨蘸酱汁吃，很香，很下饭。
汤品君说：
排骨再次入锅时要加入热水，加入冷水，肉会发紧，不好吃。