小时候妈妈的味道，以前但凡家里来了比较重要的客人就会买牛肉，这是老家的大菜，但是我自己一直不会做，妈妈一直是用大灶来炒，老远就飘着香味，口水直流，在外面上班了很少能做这样的大菜，今天尝试了一下，算是小试牛刀，最大的愿望就是我能炒一大桌菜给我的家人吃，结婚到现在还没有实现过，他们都觉得我不会做菜啊😄！
1.把牛肉均匀切丝，并放少量盐，鸡精，淀粉少量，耗油少量，料酒少量，生抽一勺，老抽了（几滴就好）腌制十分钟，这步非常关键，去腥味！个人喜欢，肉类食品都喜欢腌制一会，吃起来外酥里嫩！ 2.准备好洋葱，芹菜，胡萝卜，红尖椒并均匀切丝，我有强迫症，胡萝卜自己手工切的，个人觉得比刀刨的口感更好！ 3.把姜切小丝，蒜切成小颗粒，每个泡椒切两刀，葱切断准备好！
4.先放油爆炒牛肉，一定要多油且大火，剩的可以炒其他菜，不用担心浪费，大概爆炒一分钟左右就可以先控油出锅待用，因为牛肉开始有淀粉腌制，如果容易粑锅的话，一定记得把油盛出来清洗锅，不然在炒菜的时候会有焦味，影响色香味啦！ 5.加刚才的油入锅，加入葱，姜，泡椒爆香，油多少可以随意，配菜多的话可以多放油，配菜少可以少放，加入2.3步准备好的食材，胡萝卜不容易熟，所以我先把胡萝卜爆炒了一分钟左右，然后再把洋葱，芹菜，红尖椒，葱段大火爆炒一分多钟，这些比较容易熟，不用炒太久，加入适量盐，耗油一起搅匀，色泽就开始很漂亮了。 6.加入刚才已经炒好的牛肉一起爆炒2分钟，放入适量鸡精，搅均匀美味就可以出锅了！ 附：个人觉得不难炒，因为老公喜欢吃配菜，就贮备配菜多些，而且在老家这几样菜都可以用来炒牛肉，我就配在一起了，如果不喜欢配菜的话可以适当少放，炒配菜的时候油也可以少点了！
牛肉一定要按方子事先腌制好，其次必须多油大火爆炒，最后就是避免粑锅，可清洗好锅再炒配菜，出锅就色香味俱全完美啦！