夜开花又名瓠瓜，夏季上市。在食用“夜开花”时，应先用舌尖舔尝鉴别其有无苦味，有苦味的“夜开花”不要食用。虾米炒夜开花是一款夏季家常菜，也是一道简单便捷的快手菜。
1. 将夜开花去皮、去囊籽，洗净，切成长条备用。 2. 将海米洗净用料酒浸泡几分钟。 3. 热锅下油，倒入夜开花、虾米，加适量的鸡汤（半饭碗），加盖，大火煮到夜开花呈现透明状后加盐、糖调味，起锅装盘撒些葱花即可。
