这是我的原创菜谱。因为在潮州城吃过几次芡实鲜虾煲，觉得味道不错。但北方鲜虾实在贵的要死，而且芋头实在是难以找到，不得已想到了用山药来代替芋头，胡萝卜用于提鲜。夏天吃利湿排水，夏季佳品。
将芡实浸泡清洗干净，浸泡一晚。
芡实、薏米、大麦，清洗干净，倒入锅中，放入五倍的水。大火煮开十分钟后关火热焖一小时左右。
胡萝卜、山药切丁，锅里放入少量油。先入胡萝卜进行炒制，炒出香味，放入一半的山药继续炒制。出锅前放入少量盐、料酒、蒸鱼豆豉（可放，可不放）。断生即可。
焖制芡实、薏米的煮锅开火，大火再次煮沸，倒入炒好的胡萝卜和山药。关小火继续熬制。
熬两个小时左右，汤越来越少，大火收汁，放入少量盐和白胡椒粉。搅拌，关火，焖10分钟。盛入盘中。
芡实红皮白皮都可以。
由于薏米、大麦、芡实不易煮烂，可以先泡一晚上，第一次焖制可以加速使其烂熟。