全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   全麦面粉加冰水搅拌至无干粉

2. 第2步.

   放冰箱冷藏18-24小时后使用

3. 第3步.

   将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。

4. 第4步.

   发至原体积的2.5倍大

5. 第5步.

   做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）

6. 第6步.

   继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大

7. 第7步.

   发酵好的面团均匀切割成6份

8. 第8步.

   滚圆后松弛20分钟

9. 第9步.

   面团正面在上，稍拍扁

10. 第10步.

    用擀面杖擀成椭圆形

11. 第11步.

    翻面

12. 第12步.

    从上向下卷成卷

13. 第13步.

    卷好的面团继续松弛20分钟

14. 第14步.

    面团收边在下纵向摆放，稍按扁

15. 第15步.

    用擀面杖擀成长条

16. 第16步.

    ，翻面

17. 第17步.

    自上而下卷成卷

18. 第18步.

    每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵

19. 第19步.

    最后发酵结束，面团发至模具8.5分满

20. 第20步.

    模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。