客家蛋卷是客家人的传统美食，每到过年过节都必做的一道菜。。这么热的天气没胃口吃饭，做上几条蛋卷给家人吃，很开胃哟，吃过的朋友都来问我做法。
先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了。把虾米提前先泡一会，肉末放白胡椒，盐，红葱头，生抽，蚝油，生粉，虾米腌一会比较入味。。
接下来就是做蛋皮，把鸡蛋全部打匀，拿个平底锅。先把锅烧的温温的，小火。刷一层薄薄的花生油，不能太多哦。动作要快，把蛋液沿着锅转一圈。蛋皮煎熟煎透了就轻轻的拿起来放一边。接着锅里再刷点油继续做蛋皮。
另外拿个碗，用生粉加点水，兑成浓稠的生粉水，拿张蛋皮摊开，手抓点生粉水往蛋皮上抹。
需要注意的是，蛋皮左右两边和上方不用铺满肉，肉铺好后，左右两边的蛋皮如图那样折起来。然后就开始卷，一边卷一边轻轻压紧实点。
卷到尾端时再抹点生粉水，压实收口。粘紧。。
五个鸡蛋两斤不到的肉做了六条蛋卷。上锅蒸20分钟。冷透了再切就不会散了。蛋卷蒸熟后趁热拿出来，冷了再拿就粘紧咯。
😄还没蒸熟就满屋子香味了。
开吃咯。。。。
1 尽量用红葱头会比较香哦，没有的也可以用葱叶。
2 蛋卷蒸熟后放冷了再切，热的一切就散了。
3肉不能铺的太厚，轻轻压结实点。铺个1厘米厚就行了。铺的太厚卷起来很大条哦。