做为一个地道的山西人，最爱的就是每次回家后和每次离家前妈妈做的那一碗西红柿鸡蛋面。这是饭店做不出的味道。不浓烈，不清淡，好吃，管饱。简单易做。虽说山西人是爱吃面食，但山西面食的家乡味道，真是在别处吃不到。山西在外的游子，一吃就想起了家。
西红柿切小块。鸡蛋打散。锅中热油，放入少量葱段，倒入鸡蛋，快速搅拌，这样可以使鸡蛋炒的尽量碎一些。鸡蛋炒半熟，拨至锅边，再次放入少量葱，放入西红柿块，翻炒。加入糖、生抽、盐，继续翻炒。汤汁稍干，放入少量水。小火慢炖5分钟，西红柿此时香味漫溢。大火收汁。
出锅前，加葱花。继续翻炒均匀。
西红柿装盘。汤汁尽可能保留，可以用来拌面。也可以出锅前勾芡，使汤汁更浓稠。薄汤也好吃。
煮面条。锅中坐水。大火水开后，下入面条。面条放入后不要急于搅拌，煮两分钟后，使面条定型，再进行搅动。
再次煮开，加入一次凉水，电锅。可以使面条爽滑，筋道。
此时，准备好面条配料。这个很重要！可以增香。葱花、香菜、胡萝卜条（黄瓜条）、芝麻，最好还能有家中自制的韭菜花酱。家中没有了，没有放。
面条盛出，放入碗中。夏季天热可以过凉水，更清爽哦！浇入西红柿炒鸡蛋，少放入青菜和面条配料，搅拌好，最后可以再加入一勺山西地道香醋。就可以开吃啦！一碗肯定不够！
煮面条一定要先定型，再搅拌。放入凉水可以使面条筋道。