极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法

极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤

1. 第1步.

   准备玉子烧方锅、木制锅盖、过滤网，锅子铜制比不粘锅受热更均匀，做出的玉子烧更松软。

2. 第2步.

   鸡蛋从冰箱拿出来放至常温

3. 第3步.

   制作高汤。昆布切口放在水中浸泡30分钟

4. 第4步.

   开火煮。水沸前关火，取出昆布

5. 第5步.

   1升昆布汤加入30克金枪鱼削片，不沸腾加热。不用鲣节削片因为味道会抢了鸡蛋风头。

6. 第6步.

   煮2-3分钟后过滤得到高汤

7. 第7步.

   打散鸡蛋，像用筷子切开蛋白一样搅拌

8. 第8步.

   5个鸡蛋配125毫升高汤。先将高汤和调味汁（薄口酱油、味淋、白砂糖）混合，搅拌均匀后加到鸡蛋里。

9. 第9步.

   混合好的蛋液用筛子过滤

10. 第10步.

    中火将油锅烧热，用筷子点蘸蛋液试油温（蛋液即刻凝固），轻轻放一勺蛋液

11. 第11步.

    煎到能卷起来的程度后从外向内卷起

12. 第12步.

    外边的锅底用厨房纸涂一层油后将蛋卷推向外侧，在锅底内侧涂油

13. 第13步.

    再加一勺蛋液，挑起蛋卷，让蛋液流到蛋卷下方

14. 第14步.

    再次将蛋卷从外向内卷起，涂油，加一勺蛋液。重复，直到所有蛋液都用完。

15. 第15步.

    用木盖抵住玉子烧侧边继续烧制，调整形状

16. 第16步.

    把木盖盖在蛋卷上，然后翻转锅

17. 第17步.

    极品玉子烧完成