厨房小白晋级篇～胖子酸菜鱼

厨房小白晋级篇～胖子酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   大葱切端，姜切片。

2. 第2步.

   黄豆芽洗净控水。

3. 第3步.

   嫩豆腐切片备用。

4. 第4步.

   重点

5. 第5步.

   豆芽用水焯熟，豆腐用油煎一下

6. 第6步.

   将鱼洗干净鱼头和鱼身分开，洗干净的鱼一定要用一块干净的干布将鱼身上和肚子的水份擦干，鱼身上带有水影响鱼片的口感。

7. 第7步.

   把鱼肉和鱼骨头分开，斜刀切鱼片，得注意厚薄要均匀哦，鱼骨剁块备用。

8. 第8步.

   片鱼是技术活，千万注意

9. 第9步.

   倒入酸菜包里的腌淀粉、鸡蛋清、5片姜片、适量的盐、2-3勺料酒、5勺油搅匀腌制1小时左右，腌鱼时间要注意，一小时刚入味，时间短了不入味，时间久了，鱼片很柴，失去了鲜嫩的口感。

10. 第10步.

    烧热锅倒入油，油要多放一些，加入姜片、大葱段爆炒，姜炒黄飘香后倒入酸菜包，加入蚝油，炒2分钟加入适量的开水，水涨后火调至1200-1400先把鱼头和骨头放入锅中煮熟，鱼9成熟就盛起来备用。

11. 第11步.

    看视频！

12. 第12步.

    出锅放葱段，完成！另外，因为我家都吃不了太辣。所以辣椒粉自己看口味放就行