曾经试了很多让牛排变嫩、锁住牛汁的方法，都没成功；也请教过无数5星自助餐厅的厨师，方法试了很多，都没达到预期。煎出来的牛排肉质干、柴，直到看到一位米其林大师的办法，不得不佩服老外做事的认真，原理明白了，法子自然就对路，牛排就好吃。
自从方法对路后，再也不想在外面吃牛排了，尤其腌制的生牛排，工业味道过于明显。这个方法虽然不能像腌制牛排那么Q，什么火都能做，但保持了牛肉本身的味道。嚼起来有弹性，不老也不生，重要的是能尝到牛肉本身的牛汁，品尝到的是牛肉，不是其他什么排都一个酱汁味。
热锅。当撒上水滴，迅速形成小水球不散，能炒起来时，锅就热好了。锅越热越好。
倒少许油，盖住锅底多一点点，不容易粘锅就可以了。略多一点会好吃些，万不能油太多，成炸牛排
擦掉牛排表面水分，入锅。每15秒左右翻面。如果锅底容易粘住肉，应该温度还不够，肉能轻松离锅说明这面已煎好。过程中，两面分别撒入现磨黑胡椒（也可生牛排黑胡椒提前腌制）
牛排中间温度65度，8成熟，略晚离锅是全熟。一般做全熟，肉一点不老。出锅前，撒入盐，醒完牛排后就可以吃了
断层组织
关键点：
1、双底不锈钢锅
重要环节，我用的菲仕乐不锈钢煎锅。不粘锅锅底难以达到温度，温度足够才能迅速锁住牛汁，让牛排变的丰满。
2、火
不管是锅，还是火，都是为了达到温度。
3、醒牛排
煎好后，别急于吃，先醒一醒，让牛排汁流出后，再吸收回去的一个步骤。
说明：过程与封面分别2次煎的牛排