自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   在500克面粉里面加入2克左右的盐，兑上凉水和成偏硬的面团，再盖上盖子醒二十分钟左右。

2. 第2步.

   醒好的面团里倒入适量的冷水，不用沫过面团。开始搓洗面团，揉到面水发白只剩下便黄成型的面筋后，把面筋取出，再用过滤网过滤掉里面的杂质，然后把面水沉淀。

3. 第3步.

   面水要沉淀4个小时左右，期间不能触碰它。沉淀后的面水，上面的水是清的，面粉都被沉淀到了盆底。然后把上面的清水全部撇干净。再加半碗冷水然后用勺子把沉在底部的面粉搅匀

4. 第4步.

   洗好的面筋揉进一克安琪酵母，面筋成蜂窝状以后上锅蒸30分钟，凉了后切成小块。

5. 第5步.

   不锈钢刷一层薄薄的猪油，倒一大勺搅拌均匀的面水。

6. 第6步.

   然后放入沸腾的锅里，盖上锅盖镉煮三四分钟，面皮变透明鼓起来代表熟了。

7. 第7步.

   把已经蒸好的面皮连平底锅一起坐入冷水中使其冷却，再揭下面皮 刷一层薄薄的熟油 以免粘粘

8. 第8步.

   面皮叠放在一起切成长条

9. 第9步.

   装盘

10. 第10步.

    配料配齐

11. 第11步.

    黄瓜胡萝切丝、豆芽焯水、面筋切块

12. 第12步.

    花生米入油锅炸至金黄去皮后再捣碎；辣椒面、盐、白糖、白芝麻同时放入碗里，锅里烧油八成熟然后浇到辣椒面碗里，搅拌即可；蒜蓉也需八成熟的热油浇入，再加入适量的生抽和米醋搅拌；

13. 第13步.

    所有的配料一起装盘

14. 第14步.

    放入蒜蓉水、辣椒油、花生碎一起搅拌即可。

15. 第15步.

    多余的辣椒油也不能浪费，条件允许的情况下可以多加利用，比如，再来一份油泼辣子面！！

16. 第16步.

    满满的成就感😄