在鐵鑊內注入大半鑊清水燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起，讓雞腔的血水流出。
在原鑊水內重複以上步驟 2次。
轉慢火，讓水溫保持在 90℃-95℃之間，放下光雞浸 10分鐘。
撈起，讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 10分鐘。
撈起，讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 5分鐘。
再撈起，倒出雞內的水分。
將雞放在冰水內或用開水過冷河 10分鐘，至雞身熱度退卻。最後瀝乾水分、斬件，即可上碟。
1.雞宜選肉質較嫩的“二黄头”，雞尾有黃油的為之肥美。
2.吃白切雞不可無薑葱。做法簡單，將薑片磨茸、紅葱頭和葱花切粒，下大半湯匙鹽。再燒滾一勺花生油，灒下，拌勻即可。
3.白切雞要有鮮味，非用新鮮雞不可。
4.想保持雞肉嫩滑，可採用浸雞的方式，即以大約 90℃的水將雞浸熟。
5.浸雞後，把熱騰騰的雞過冷河或浸在冰水中，可令皮爽脆、肉緊致。