咖喱有很多种，泰国、印度、新加坡、斯里兰卡的咖喱都不尽相同，而这道泰国菜自然是要选用泰国的咖喱，而泰国咖喱又分为绿、黄、红咖喱等，这道咖喱皇炒蟹要选用黄咖喱，有些超市买到的咖喱块其实是印度风味千万要不得。要选产地泰国的黄咖喱才正宗，我自己用过粉状和膏状的咖喱，比较后觉得膏状咖喱味道更加浓郁，吃起来更香。有些泰国餐厅会把咖喱酱先用香茅、洋葱之类的熬一下，使得咖喱汁的风味更加富有层次，我这个菜谱可以说味道绝对有九成，但是要省时省力太多了，拿来宴请朋友不要太长脸哦！
泰式咖喱酱选这个
珍宝蟹我认为最合适，梭子蟹肉不够饱满，面包蟹壳太硬吃起来不方便
将蟹切成大块,裹上淀粉 ps:Ps：裹淀粉的目的一是为了使得蟹肉表面更加焦脆，二来可以保证蟹黄不会炸散
下油锅炸至变色捞出备用。
熟蛋黄碾碎加水备用
锅内小火倒入椰浆,加入咖喱酱调匀，加入鱼露、糖调味。 Ps：这步是要尝着来的，鱼露是为了增加咸鲜风味，不需要用盐，觉得不够咸就加鱼露即可，糖是增加甜度，调整到一个口感均衡你喜欢的味道就可以了。
加入切好的芹菜煮3分钟左右，注意不要让芹菜失去脆爽口感。
加入炸好的螃蟹、熟蛋黄浆、水淀粉使汤汁变浓稠就可以出锅装盘啦！ ps：熟蛋黄浆一来是让咖喱汁味道变得风味十足，二来也起到增加浓稠度的作用，我也试过不加的总觉得缺了些风味，不行你也来试试看。