用小山近的方子来测试新买的烤箱。同一张面糊上的着色可以看清烤箱温度是否均匀。就算和客服理论也比拿着饼干好，因为你没法证明是同一盘的啊。（烤箱的客服表打我，如果你们烤箱做得好怕我干啥）
这个配方是28×28的量，180度，时间自己看着办，我判断熟不熟的方法第一看颜色第二用手拍拍看（对，直接用手，表戴手套），结实、没有沙沙声。然后记下时间下次就按这个时间来，如果你不记就喜欢拍，我也不拦着。一般有香味开始就要注意了。
因为主要是测试烤箱的，所以并没有卷起来，各位看官可以自己打点奶油卷起来。
封面的卷是以前做的。
如有不足，欢迎指正。
称料，面粉过筛。蛋白在冰箱没有拍照。
蛋黄与糖拌匀。
中小火加热蜂蜜至40度，加入蛋黄糊搅拌至变白。换了一个大的蛋抽，当然你也可以用小的。
打发蛋白，开始打发时将糖分三次加入，打至硬性发泡。先用中高速最后用慢速调整气泡。
将一半的蛋白霜加入至蛋黄糊，翻拌（不需要完全拌匀），加入全部的低粉。
加入剩下的蛋白霜翻拌。
中火将牛奶及奶油煮至快要沸腾后加入面糊。
搅拌好的面糊，比没加牛奶和黄油前细腻，流动性偏强
倒入模具。以前不知道看过谁写的说喷点水面糊就会平整，我试过，结果是会开裂。
我太激动了，忘了振盘，所以面糊不平整有气孔。大家要记住我这个反面教材，不过反卷是没什么影响的。烤箱温度还是挺均匀的。
个人觉得温度可以调低点，继续磨合。
知其然并知其所以然：蜂蜜在这里可以起保湿的作用，让蛋糕更湿润，口感更好。成功的面糊秘诀在于乳化和糊化（不是胡话），所谓乳化就是指材料中油分和水分的完全混合状态。蜂蜜加热再加入蛋黄糊有利于蜂蜜和蛋黄中的油脂更好的结合。蛋黄煮熟的温度是大概60度，所以蜂蜜的温度不能高于60度，否侧你就等着喝蜂蜜鸡蛋汤吧。那有人就会说啦，后面的牛奶和黄油都快煮开了才加入，怎么不是蛋花汤呢？因为蛋黄中的油脂已经和蜂蜜乳化好了，而且加入了蛋白霜和面粉，面粉的糊化温度是80度以上，所以加入快煮开的液体妥妥的！类似于做烫面，液体的温度也是很高的。煮牛奶的时间最好和面糊拌好的时间统一，面糊分分钟都在消泡。