安慕希酸奶溶豆

安慕希酸奶溶豆的做法步骤

1. 第1步.

   首先是花嘴的选择，众多带齿的曲奇花嘴中，我挑选的是中等大小，齿较深而宽的，因为溶豆的面糊不像曲奇的面糊是比较立整的，张力很大，不整齐，如果选择非常紧密的齿，挤出来花纹棱角是没有的，融为一摊，而比较深的原因是棱角更突出，也是一个道理

2. 第2步.

   众多花嘴试用后脱颖而出的是左边两枚，三能的7092和7082，也就是中等大小的6齿和8齿，今天用7082来挤，也可以用樱花的花嘴，如果是特别小的小朋友，可以选择小樱花的花嘴去挤。

3. 第3步.

   插播一下提前准备工作，溶豆是没有蛋白稳定剂添加的，所以做的过程轻柔而快速，避免蛋白消泡，所以像，烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套在杯子上，这些工作提前准备好，再说一下奶粉，用婴儿或者幼儿奶粉，我不是宝妈，所以对于几段是没有概念的，婴儿奶粉即可，图中两款奶粉宝妈们应该都认识，一个是婴儿一个是幼儿，这两种都还行，我做出来是没问题的，左边两款成人奶粉，是不行的哦。

4. 第4步.

   准备安慕希酸奶30克

5. 第5步.

   混合奶粉和玉米淀粉搅匀

6. 第6步.

   筛入酸奶中，必须过筛

7. 第7步.

   搅拌均匀至无颗粒，如果你颗粒感很强，过筛一下

8. 第8步.

   蛋白加两滴柠檬汁，10克糖分两次加入，中速打发。

9. 第9步.

   打发至干性发泡，不能打过也不能不到位，打过不好搅拌最后稀没花纹，打不到位容易消泡也没有花纹，必须是干性泡。

10. 第10步.

    取三分之一蛋白加入酸奶糊中，动作轻柔翻拌混合均匀。

11. 第11步.

    再倒回蛋白中

12. 第12步.

    搅拌手法是：上下来回划，边划边转打蛋盆，转一圈了，刮刀刮盆底一圈翻上来，接着上下切转盆子，然后刮底翻上来，再来一次，也就差不多均匀了，注意：刮刀上面的浪费就浪费了，不要刮刀上面的糊，因为刮刀上面的糊是不均匀的或许是伴有消泡嫌疑的面糊，可以找个新刮刀把糊糊装裱花袋里

13. 第13步.

    面糊的流动性是很差的，蓬松感很强，和蛋糕糊是不一样的。

14. 第14步.

    装裱花袋里挤，手尽量不要把裱花袋握的太紧，手是有温度的，握太紧挤到最后你会发现花纹越挤越不明显，挤的时候提前预热烤箱100度。

15. 第15步.

    挤完花纹还是不错的

16. 第16步.

    侧面也没问题

17. 第17步.

    90度大概50-60分钟，烤完关掉风炉烤箱，在里面闷个20分钟再取出，图为烤了20分钟的溶豆，没有过度膨胀，没有消泡，没有变形，应该就不会有太大问题。

18. 第18步.

    出锅，不粘底，组织细腻入口即化，这样的溶豆是没问题的。

19. 第19步.

    成品

20. 第20步.

    成品

21. 第21步.

    成品

22. 第22步.

    成品

23. 第23步.

    成品

24. 第24步.

    成品