鱼头洗净，加姜片或姜丝，加入盐、酱油、淀粉、泡过辣椒的酒（用料酒或者白酒都可以），抓匀，放入蒸锅前在鱼表面加入小半勺油。放入蒸20分钟左右。
将辣椒和蒜瓣切碎，混合在一起。
这一步做汤汁，可以在鱼快蒸好的时候做。国内加入一勺油，热油，烧热后加入刚刚切好的剁椒，加入适量的盐（要够汤汁的咸度），翻炒一会。 加入清水，加入生抽调色，中小火煮。 这时候把鱼锅端起，鱼里面蒸出的汤汁倒入汤汁煮锅内（直接倒掉也行，就是浪费）。 煮了两三分钟后，加入水淀粉勾芡，勾芡好后关火。
把汤汁均匀淋在鱼头上。 最后撒点葱花在上面，特别漂亮。（拍的那次忘记买葱花了）