川味凉拌鸡杂

川味凉拌鸡杂的做法步骤

1. 第1步.

   鸡胗4、5只，鸡心10余只； 鸡心剪去油脂、血管；鸡胗揭去内皮、搓洗干净；超市买的一般都处理的差不多了，自己再精进修剪处理一下，清洗干净；

2. 第2步.

   起锅烧水放鸡杂，撇去浮沫，因为前面处理和清洗过，并无多少浮沫； 放姜片、黄酒；加盖、中火煮开后转中小火煮10分钟;

3. 第3步.

   煮好鸡杂捞出、放凉；切薄片，待用； 放凉才易切薄哦；

4. 第4步.

   长绿线椒1只、小红线椒2只切或剪4、5毫米左右小段，撒些许盐、拌匀；一会儿线椒段会渍出水分、待用；

5. 第5步.

   细芹洗净、切段大概5、6cm长，开水里烫一下捞出铺碗底；

6. 第6步.

   1、细芹段铺碗底； 2、鸡杂薄片放细芹上； 3、渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上； 4、新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以)；

7. 第7步.

   根据菜量和每家口味取：2克糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗里，用半碗凉白开化开调匀；

8. 第8步.

   调料汁浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋)；

9. 第9步.

   小锅热油，放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香，小锅里炸焦的花椒弃之不要；

10. 第10步.

    热油淋到第7步的碗里，同样从上面的青藤椒开始浇，随着呲呲啦啦油爆声，完工👌 即刻拌匀、开吃也可以；静置冷藏半小时入味、冷食更佳😋；最后铺底的芹菜也很好吃的。