从小，红烧带鱼就是最爱吃的菜之一。可之前每次自己做，期待特高，出锅后腥气都很重，难以下咽。我沮丧得很。有好一阵，买来带鱼后，只能清蒸或是油煎，味道虽然也不差，但总归不是我最爱的红烧口儿。妈妈教我要多放糖醋和啤酒，尝试以后依然不理想。今天又吃带鱼，实在不想干煎了，又自己琢磨着红烧了一次，终于成功了！兴奋之余必须把方法下来。
带鱼去腮去内脏剪掉鳍 切块 放入盆里
洒入适量白胡椒粉 少量的盐 少量的糖 一小勺生抽 几滴油 两大勺啤酒 几粒花椒
接着往盆里挤入两滴柠檬汁 再将柠檬切碎末 也放入盆里 把带鱼和所有调料混合均匀 腌制三小时
腌制完成后 带鱼段下油锅炸 尽量炸的硬一些 捞出控油
平底锅 热锅凉油 放入花椒 辣椒 姜片 八角 煸香
均匀码入煎好的带鱼 倒两大勺醋 两大勺啤酒（我的啤酒不够了 我又加了米酒）一小勺生抽 一小勺老抽 一大勺糖 把盆里剩下的柠檬皮碎也放进去 小火烹（调味汁没有没过带鱼）
五分钟后把带鱼换个面 再烹五分钟 期间尝尝调味汁是否和自己口味 酌情增加调料
如果汤汁过多 大火收一下 汤变浓稠后关火装盘
之所以没有具体写调料的用量 是因为一切得按照自己的口味来 需要提醒的是腌制的时候盐和生抽都不能放多 因为红烧的时候还要放 柠檬汁也不能放多 只是为了去腥 否则就太酸了 炸鱼炸的硬是为了烹煮时不至于烹烂掉变形 糖和醋都稍微多一些 不仅去腥还能让口味变得很好
