米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。家里的小朋友最近不爱吃米饭，为了让孩子对米饭有兴趣，万能的妈妈这次加入了洋葱，青椒，胡萝卜，鸡蛋和米饭，煎成金灿灿的蔬米饼，孩子一连吃了好几个，最后还不忘说明天还要吃。洋葱蔬米饼的食材可以根据自家的材料随意调整，用最简单的食材做出最美味的料理。
准备食材，青椒，胡萝卜洗干净待用
洋葱横着切圆片
从洋葱里挑出合用的洋葱圈
洋葱边角碎料切成颗粒状
胡萝卜切成颗粒状
青椒去籽切成颗粒状
把洋葱碎，胡萝卜碎，青椒碎，鸡蛋，米饭放入大碗里
加入盐混合均匀
不粘锅里刷一点点油，放入洋葱圈小火加热
洋葱圈里放入一勺蛋饼糊，继续小火煎饼
洋葱蔬米饼煎到表面凝固，翻面再煎1分钟就可以出锅了
紫的洋葱，绿的青椒，红的胡萝卜，加上晶莹的米饭，孩子吃的非常开心
1.如果没有不粘锅，可以在锅里放多一点油，避免糊底
2.食材根据喜欢的口味添加