甜瓜田野面包

甜瓜田野面包的做法步骤

1. 第1步.

   先将配方中除油脂外的所有材料放到厨师机中搅拌

2. 第2步.

   然后用1.5档搅拌至面团卷起

3. 第3步.

   面团卷起后用3档搅拌至面团光滑，且有面筋形成

4. 第4步.

   加入黄油

5. 第5步.

   用2档搅拌均匀后用三档搅拌至面筋完全扩展，呈手套膜状

6. 第6步.

   取出后搓圆，加盖基本发酵醒发40分钟，夏天常温下醒发，冬天放在28-30的环境下醒发

7. 第7步.

   醒发完毕后取出分割，每只60克

8. 第8步.

   搓圆，然后加盖冷藏松弛一小时

9. 第9步.

   甜瓜皮，黄油30 克和砂糖65克搅拌均匀后，分次加入蛋黄15克和蛋白20 克搅拌均匀，加入低粉120克搅拌均匀，然后取出冷冻至能搓成长条状为止，分割成25克每只。在表面沾少于面粉，按扁，中间厚四周薄

10. 第10步.

    然后将冷藏松弛的面团放在饼皮上

11. 第11步.

    包起来，底部收紧

12. 第12步.

    然后表面沾上砂糖

13. 第13步.

    用分面刀压成方块状，摆盘发酵，温度28-30度，时间90-120分

14. 第14步.

    发酵至两倍大小取出，送进烤箱烘烤，上火190度，下火160度，时间15-18分钟

15. 第15步.

    烘烤完毕后待凉