零基础开始学做戚风蛋糕 几年前做过一次 出来变黑炭 今年想说再试试 但做出来却是蛋饼 一点都不蓬松 里面还有点湿湿的 有次一次浪费了九颗鸡蛋 心疼啊 去网上搜原因 看到好多人都跟我一样 出来是个饼 就要放弃之际 看到有帖子说 蛋白千万不能打的太过 这样对蓬松度也会有致命的影响 还有比别的方子多加了点盐 虽然 我不知道为什么 但有样学样 居然让我成功了
准备上述材料 重点是鸡蛋 四寸的蛋糕其实一颗鸡蛋就够了（正常大小就好了）我家买的特别小 所以就用了两颗 太小的鸡蛋一颗的话 很可能蓬松不起来 因为蛋清会太少 白砂糖或糖霜都可以
蛋黄蛋清分离 特别注意 盛装蛋清的碗 一定是无油无水无蛋黄无任何杂物的 否则打发不起来
先把蛋黄搅拌均匀 倒入5g糖 均匀搅拌后 再倒入10g橄榄油 继续搅拌 接下来 加入牛奶（13-15g之间 多一点少一点没所谓）直到搅拌到油水不分离后 再筛入20g蛋糕粉（低筋粉）一定要筛 这样面粉会细腻 口感也会软绵
打蛋清之前烤箱150°c预热15min 把蛋清倒入打蛋盆里（主要是盆的空间大 打发的时候 不会打到到处都是）加0.5g盐（可加可不加）2-3滴柠檬汁 开始打发（我看到很多方子说 一档打发后换二档三档什么的 我买的只有两档 而且也只是用一档在打而已 没什么影响 档速太高太快 很容易打飞出好多蛋清 新手只能乖乖打一档）打发到出现大泡泡 剩余的10g糖 先倒入1/3 再继续打 打到蛋清明显变成白色 体积也开始变大 再倒入1/3的糖 继续打 能打出白色纹路来后 最后1/3也倒入 打到可以插入一根牙签不会倒 或是撩起蛋清 小尖尖直立 就OK啦 切记 不可打发太过 或是没到这个程度 否则 蓬松度这个时候就会跟你说拜拜
撩小部分打发好的蛋清到蛋黄处 以炒菜的方式翻炒混合（千万不要画圈搅拌 ）均匀之后 再把混合好的蛋黄蛋清一起倒入剩余的蛋清里面 再继续翻炒的方式搅拌混合 均匀后倒入模具 模具从高处平行摔下 震出大泡泡（这个步骤一定不能少）全部完成后 入烤箱 150°c 烤40-45min 烤15min后不长高 可以调高点温度 发现开裂现象 可调低点温度（其实开不开裂问题也不大）
烤完立马出炉 震两下 就立刻倒扣 防止回缩现象 直到冷却后 脱模就全部完成啦
感动到哭😂
其实 零基础的 还是需要在失败中找经验 因为自家买的烤箱大小不同 打发蛋清的力度也不同 稍有点差池 都没法达到蓬松的效果 记住打发蛋清是整个做蛋糕的灵魂步骤 祝大家都能成功哦