椒麻 鸡起源于100年前，是一位宋姓的回 族师傅研发，后来，椒麻鸡成为寻常 百姓家的美食，不同的回族主妇做出 的椒麻鸡，都有不同的味道，仿佛在 诉说着自家的幸福。
| 三黄鸡 | 半只 |
| 金针菇 | 100克 |
| 老姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 大葱 | 一颗 |
| 小葱 | 两颗 |
| 植物油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 酱油（生抽） | 适量 |
| 香油 | 几滴 |
| 芝麻 | 少许 |
| 藤椒 | 适量 |
| 料酒（啤酒也可） | 适量 |
| 八角 | 一个 |
| 香叶 | 两片 |
| 草果 | 一个 |
| 冰块（没有也行） | 一碗 |
| 二荆条 | 3个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 白砂糖 | 适量 |
把鸡洗好，冷水下锅。第一次去血水，第二次加大葱，姜片，八角，香叶，草果，干花椒，干辣椒，料酒煮至全部熟透（一般开后10分钟的样子，掌握好火候不要太耙。）
将煮好的鸡在原汤里泡5分钟!捞出冰镇1小时 这时候把金针菇烫熟冷却待用
冰镇的时候就把调料准备好，姜末，蒜末，盐，生抽，鸡精，青椒，小米辣，白沙糖，最后加点煮鸡的原汤
把金针菇拌好放盘底，鸡切块拌一下摆盘撒上葱花，芝麻，最后藤椒冷油下锅小火炸一下下浇鸡块上。冰镇两小时入味后就可以享用了!
煮鸡的第一次是除味，去血水，第二次是香料入味。不要偷懒哦！
冰镇的第一次是让鸡肉收缩，更有口感，第二次是调料入味。不许偷吃哦！