手撕包菜是个人很喜欢的一道菜，爽口清脆，有肉味但不油腻，是蔬菜却又不会过分青绿，简单易做，下饭极佳。
蒜切丁，姜切丁，干辣椒切小段，花椒若干，切好备用。
腊肉切薄片，（薄一些好煸干出油），切好备用。
包菜手撕成小片，洗净沥水备用。
锅内凉油，小火加热，（一定是小火慢慢煸），慢慢将腊肉煸的出油。
待腊肉出油，倒入备好的佐料，继续小火慢煸，待腊肉金黄，蒜姜煸出香味。
待腊肉煸金黄，蒜姜煸出香味，倒入包菜，同时倒入一勺蚝油，加盐，生抽，中火翻炒。
待包菜炒软了，倒入一勺香油，出锅。
重点是开始步骤煸腊肉和佐料的火候，一定不能太大，慢慢煸。炒花菜的时候也不要大火，中火勤翻。