这道ceviche在很多南美国家里都有，酸酸的味道非常适合炎热的季节。在一本南美料理书上看到了这道菜，特别感兴趣，发现上海竟然有家秘鲁餐厅做很好的ceviche，前天晚上去尝试过以后就立刻想要自己做出来，它家是用了章鱼、鱿鱼、海虾和海鲈鱼，都是熟的海鲜，虽然味道很好，但有点儿失去了ceviche的独特味道和口感，吃的就是酸橘腌渍过的生海鲜半熟半生之味。
传统的ceviche以白身鱼为主，比较常见的是海鲈，没有买到合适的生食白身鱼，买了适合生食的三文鱼，丰腴的三文鱼告别了芥末和酱油，酸橘和香草的腌渍让三文鱼吃起来更清爽，汤汁也不要浪费，是非常好的油醋沙拉汁哦~
朋友去越南旅游带回来的青柠胡椒盐和柠檬青辣椒酱和这道菜非常搭，如果有类似的调料也可以放一点儿哦~喜欢辣的朋友可以加上一点儿Tabasco。
| 三文鱼（生食级别） | 200g |
| 酸橘（青金桔或者青柠檬） | 50克 |
| 白洋葱（中型，红洋葱使用量减少） | 1/2个 |
| 辣椒 | 2个 |
| 新鲜香草（可选择：柠檬罗勒、九层塔、香菜、薄荷、欧芹等等） | 适量 |
| 海盐 | 1小勺 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
| 橄榄油 | 1大汤匙 |
| 青辣椒酱（可省略，或者使用Tabasco） | 少许 |
| 糖 | 适量（根据口味调整） |
准备好所有食材。
将酸橘挤汁过滤。
新鲜香草切碎。（选择自己喜欢的一两种就可，建议香菜不要省略）
洋葱切丝，辣椒切圈。
将所有材料混合拌匀。
冷藏腌渍15分钟左右，鱼肉变白、洋葱略软即可。
装盘，再撒上黑胡椒碎即可。（如果有青柠盐可以撒上一些）。
1.可以使用自己喜欢的海鲜，如果品质不能保障生食，建议汆烫后再食用，但味道会有差异。
2.酸橘可以使用自己喜欢的品种，巴巴使用的是青金桔，酸味重柑橘味浓；可以使用柠檬、青柠、西柚等等。不同种类酸甜度会有区别，根据情况调整用量，或者加入糖和蜂蜜。