豆角和茄子都是不太容易熟的菜，用油也都比较多，我看好多人做豆角炒茄子都要先炸过，但除非必要我一般不喜欢把菜过油炸，一是油炸不太健康，二是油炸后的油直接倒掉很浪费而再次利用又不太好。
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茄子洗净切长条
长豆角洗净，去掉头尾，切3-4厘米的段
葱切段、姜切丝、蒜切末
锅中放油，油稍微多一点，倒入葱段、姜丝、一半蒜末爆香
倒入豆角和茄子，翻炒，翻炒过程中如果锅已经变得非常干，可以加一点点水，每次一小汤匙，可以多加两次
茄子和豆角炒软后，加入生抽、盐、鸡精、另一半蒜末，翻炒均匀，即可出锅
装盘
1.少量加水并不会让炒出来的菜有太水的感觉，这样是省油而且不糊锅还能炒熟的方法。