酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   熬骨头汤。将猪骨清洗后，放入锅中，加入适量水，放入葱一根、姜小半块、花椒十多颗，加少许白酒，熬汤。（熬汤时一定要适时打捞血沫）

2. 第2步.

   将鱼处理切片，洗净后放入容器内，加半颗柠檬汁、2颗鸡蛋清、白酒少许和适量的葱丝、姜丝、花椒、盐，腌制鱼片。

3. 第3步.

   将码了料的鱼头放进骨头汤里一起熬制。注意打捞浮沫。

4. 第4步.

   将泡姜切片，泡红椒和野山椒切小段，酸菜切小段，蒜切厚片，生姜切片，葱、香菜、芹菜切长断，剩下半颗柠檬切片，备用。

5. 第5步.

   待骨头汤熬制差不多后，捞出锅内的葱、姜、花椒，扔掉。另起一锅，倒入大量菜油，烧熟。

6. 第6步.

   油熟后，稍微晾一晾，适当降降油温，下大量干藤椒，生姜片，蒜片，香料爆香，再下泡姜、泡野山椒、泡红椒和酸菜，大火炒制。

7. 第7步.

   酸菜料炒香后，将熬制好的骨头汤倒入，再加入新鲜藤椒，少量白醋、白酒，适量盐和鸡精（根据个人口味可不加），继续熬制酸汤。先大火熬开十多分钟后，转小火继续熬制。

8. 第8步.

   酸汤熬制差不多后，将猪骨捞出扔掉，下金针菇和豆腐片，快煮熟时，再下腌制好的鱼片（先下带骨的鱼排，后下鱼片），煮熟起锅。（鱼片很容易熟，不宜久煮）

9. 第9步.

   另起一锅，烧油。酸菜鱼锅内撒适量白芝麻，浇热油。

10. 第10步.

    将柠檬片、葱段、香菜、芹菜加入酸菜鱼锅。完成。