Beef Enchiladas! 墨西哥餐厅比较常见的主菜，用墨西哥卷饼卷上各种肉（鸡肉，牛肉等），浇上酱汁和奶酪丝放入烤箱焗烤，同时配上墨西哥米饭，炖豆子，salsa和sour cream，食材丰富味道浓郁。在加州和Colorado各吃过一次，每家风格都不同不过都非常喜欢。回家尝试复制时觉得也不是很难，味道同样不错~就算没有配菜单吃卷饼也够饱
Enchilada 的酱汁有红酱和绿酱两种，红酱温和有些番茄味，绿酱辣椒味更浓一些。我这里是红酱版。
| 牛肉馅 | 450g |
| 洋葱 | 半个 |
| 墨西哥绿青椒碎 | 1 小盒罐头 |
| Enchilada sauce | 2 cup |
| 墨西哥卷饼Tortilla | 8 张 （中号卷饼） |
| 肾豆（可选，提前煮熟） | 一小把 |
| 墨西哥芝士碎 | 少许 |
| 马苏里拉奶酪丝 | 少许 |
| 现磨胡椒 | 少许 |
洋葱切碎，放入锅中翻炒。炒出香味变透明时放入牛肉末和青椒碎，加入胡椒，大火翻炒。等牛肉水分快干时加入1 杯enchilada sauce, 翻炒均匀成肉酱，加入盐调味即可（酱自带味道请酌情放盐）
取一张玉米饼放在盘子中，放入炒好的肉酱，注意不要放太多，而且要整理成长条形这样比较好卷。撒入墨西哥芝士碎，想味道浓点的可以再放点enchilada sauce。
像卷烤鸭一样卷起饼，两端封好，这样吃的时候肉馅不会漏
将卷好的饼放入深烤盘排列好（我用的烤箱适用的玻璃盒）
在卷好的饼上再淋一层enchilada sauce，撒上奶酪丝，可以放多一些让奶酪层厚一些。烤箱预热350F（约176C），烤20-30分钟，撒葱花香菜出锅。吃的时候用铲子铲下一个个卷就可以啦！