文蛤饼是江苏如东地区非常有名的一道菜。两三年前在如东当地吃过以后一直念念不忘。
文蛤肉质鲜嫩，与猪肉、鸡蛋、丝瓜等食材混合煎成饼后，层次丰富的鲜香之味真的只有尝过才知道。
这个家庭版本，减去了传统做法中一些比较复杂的食材和步骤，但也保留了文蛤饼比较精华的滋味。非常值得在家尝试。
文蛤肉洗净然后剁碎。当然，不要剁成茸，那样就没有“哇！吃到文蛤肉啦！”的幸福感了。 小葱洗净后切成末。
料理盆中将所有原料加入：面粉、盐、白胡椒、鸡蛋、文蛤肉、小葱、生抽、老抽和芝麻油。 如果冰箱里正好还有一些肉末的话，也可以加一些。能够增加风味。如果加了肉糜，盐要稍微多加一些。（传统的如东文蛤饼就会加肉糜）
加50ml饮用水，用蛋抽把面糊调匀。这个时候不妨稍微尝一下味道（虽然还是生的），可以通过加生抽来调节咸淡。面糊太干的话，再多加一点水。
平底锅中加适量油。中火加热至微微冒烟，然后舀一勺面糊进锅中，均匀地摊成圆形。
一面煎至金黄，就可以用锅铲来翻个面。每面大约煎2分钟。饼就做好了。
做好的文蛤饼蘸醋吃，鲜香又开胃。