这是一道有情怀的菜！
从小到大从来不吃一点点肥肉，到上海工作以后公司旁边有一个重庆移民老伯伯开的川菜馆，非常小，但是炒菜味道很好。偶然的一次机会尝到这个菜从此就打开了我的新世界大门，这是我打出生以来吃过的最好吃的土豆片，也是我第一次吃肥肉。我吃到连一个豆豉都没有剩下。
后来我每次去吃都会点这个菜，才发现这个菜还限量，不管是外卖还是堂食几乎所有人都会点这个。但并不是所有人都能吃到。有一天我再去点这个菜吃起来味道不一样，结账的时候才知道老伯伯因为脑部肿瘤住院了，他的女儿炒的这个菜，也很好吃，却不是那唯一的无可比拟的味道。再后来有一天我去才发现，店还在，人已不是那个人。那一天的土豆回锅肉我就吃了两口，一个星期以后我就开始自己做饭，我看了不下二十种菜谱，前前后后至今做了不下50次。终于.....
首先买回来的新鲜五花肉要在开水里煮熟，开水里倒两勺料酒，一个八角，一个桂皮去腥。煮好后拿出来晾凉。因为这是我上次处理好的五花肉，所以今天就没有详细细节图。下次单开一贴补上。
凉了以后切薄片。
土豆切片，我这里因为准备的时间比较长，所以土豆在水里泡了一下以免变色，其实不泡的土豆片更好，可以避免淀粉流失，但是在炒之前一定要把它们分开。免得受热不均
大蒜拍碎，青椒切成小块，红尖椒切滚刀小段，姜切成细丝。
油热以后下五花肉翻炒至边上变黄，微微卷起。
倒一勺料酒，一勺生抽继续翻炒40秒左右就会上色均匀，入味儿正好。
倒入姜丝，大蒜，青红椒继续翻炒20秒
加两勺豆瓣酱翻炒至出红油，所有食材上色均匀
加入土豆片，切记如果是泡过水的土豆片一定一定一定要把水沥干！！！ 然后加盐，注意因为加了豆瓣，所以盐要适当减少一些。
继续翻炒至土豆变软发黄就可以出锅了。
今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分，我就可以打99.9分，不知道他现在在哪，我就以这道菜来向他致敬，祝他老人家健康长寿。
我一直坚信烧菜的核心是为了好吃，所有不要去管那些教科书和标准，其中的食材完全可以根据自己的喜好来增减替换。
小贴士：1，五花肉最好是五花三层肥瘦相间；
2，五花肉和土豆片切片要薄，争取每一片厚薄均匀。
3，豆瓣酱不可多也不可少，豆瓣和红油都要有。
4，土豆片一定不能夹生，否则整段垮掉。
5，青椒不要用那种特别大的厚皮的。
6，不一定一次就可以做成功，但请相信我等你把这道菜做到极致你会起飞的。