这道宫保鸡丁，用的是鸡腿肉，很嫩很Q很香哦😊！
先说炒鸡丁。鸡腿肉剔骨去皮，鸡脯肉也可以，切小丁，放入五六片姜末，料酒2勺，生抽1勺，糖半勺，盐适量，胡椒粉适量，淀粉两勺。用手抓匀腌制约半小时。油七分热下锅，中小火，快速翻炒，加入生抽适量，根据口味再加适量盐和糖调味。鸡腿肉好熟，翻炒时间要掌握好。盛出备用。
| 鸡腿肉（胸肉也行） | 2根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 黄瓜（去心） | 半根 |
| 花生米 | 1小把 |
| 腌制鸡肉丁 | |
| 姜（鸡丁用） | 5、6片 |
| 花雕料酒（鸡丁用） | 2勺 |
| 胡椒粉（鸡丁用） | 适量 |
| 糖（鸡丁用） | 半勺 |
| 盐（鸡丁用） | 适量 |
| 胡椒粉（鸡丁用） | 适量 |
| 淀粉（鸡丁用） | 2茶匙 |
| 炒菜用料 | |
| 葱 | 半根 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 料汁（糖醋生抽） | 4:3:2 |
| 花生油 | 适量 |
| 糖盐 | 适量 |
1、备宫保鸡丁料：炒好的鸡丁、胡萝卜丁、去心黄瓜丁、花生米、水淀粉、葱粒适量、一碗酸甜口儿料汁（糖、醋、薄盐生抽的比例为4:3:2）。
2、花生用油炒熟，盛出备用。
3、炒锅放油适量，葱花爆锅，炒胡萝卜丁。
4、胡萝卜丁快熟时放入黄瓜丁，黄瓜不要炒时间长了，这时加点盐。
5、黄瓜熟了，这两样盛出备用。
6、锅内再放少量油，炒葱粒，时间不要长，一炒出葱香味，立刻把料汁倒入，
7、然后依次倒入胡萝卜黄瓜丁、花生米，翻炒一下。
8、然后倒入水淀粉，因为都是熟的了，动作一定要快，翻拌均匀，勾芡的亮色一出来就可以出锅了，香油可淋点儿也可不淋，随心吧。
1、鸡肉丁可以一次多炒出点，搭配不同的菜，放冰箱一两天内吃完，省时省力。
2、如果没把握不熟练，勾芡之前，尝一下咸淡，缺盐或糖，可以加在水淀粉里进行调整，都还来得及。