8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，分别称出需要的份量

2. 第2步.

   分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

3. 第3步.

   准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

4. 第4步.

   这是乳化好的液体状态

5. 第5步.

   倒入过筛的低粉

6. 第6步.

   十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

7. 第7步.

   分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

8. 第8步.

   蛋黄糊搅拌好，放一边备用

9. 第9步.

   打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度

11. 第11步.

    把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

12. 第12步.

    蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下

13. 第13步.

    烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）

14. 第14步.

    烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉

15. 第15步.

    因为是送人的，就没切开蛋糕了