芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把30g牛奶、60g奶酪和40g黄油混合，放进微波炉加热至溶化；

2. 第2步.

   把30g低筋面粉慢慢筛进奶酪糊里，搅拌均匀；

3. 第3步.

   蛋白和蛋黄分离，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至可成大弯钩状，蛋黄加入奶酪糊搅拌均匀；

4. 第4步.

   把模具刷上黄油，放入调好的奶酪糊；

5. 第5步.

   把打发好的蛋白分三次放入奶酪糊中，翻拌均匀；

6. 第6步.

   静置1分钟后放入烤箱；

7. 第7步.

   烤箱上下165度预热，150度烤30分钟后，140度再烤30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。

8. 第8步.

   烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。 基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。