普罗旺斯（Provence）是法国东南部的一片地区，世界薰衣草的故乡。关于普罗旺斯的传说和故事很多，当地的美食更是层出不穷，前文说的马赛就是普罗旺斯的代表。这道风煎鲈鱼在普罗旺斯的不同地方做法不尽相同，各有风味。新鲜的鲈鱼肉质鲜嫩，腌渍后的鱼肉充分入味，油锅煎至金黄，香脆可口。番茄，节瓜和茄子用西餐经典的罗勒叶、百里香和迷迭香等香草腌制，浓烈而不刺激，味觉不再单调。精制的秘制柠檬奶酱作为最后的柔情蜜意，酸甜解腻，不忍投箸。
将淹渍好的鲈鱼沾裹一层薄薄的面粉。
平底锅烧热，倒入橄榄油，将鲈鱼下锅煎至金黄。
番茄、栉瓜、茄子切片，撒上少许胡椒盐和香料包，再淋上少许橄榄油，腌渍。
腌渍好后，下锅煎至上色。
马铃薯用清水煮至七八分熟，再下锅稍煎。
盘中摆上煎好的蔬菜和鲈鱼，淋上秘制调料，即可享用。
番茄、栉瓜、茄子在拆包后可以再清洗一次，要注意擦干水分。
步骤2鲈鱼煎的时候注意控制火候，避免焦糊。
步骤3用到的香料包可以预留少许，用于步骤5中马铃薯的煎制，可让马铃薯更具风味。
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