Black forest黑森林蛋糕

Black forest黑森林蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将低粉 玉米淀粉 可可粉搅拌均匀

2. 第2步.

   加入蛋黄搅拌至无颗粒

3. 第3步.

   这个状态

4. 第4步.

   巧克力和黄油隔水融化 并与上一步合并

5. 第5步.

   蛋白和塔塔粉和砂糖打发至软鸡尾状

6. 第6步.

   奶油打至这个状态

7. 第7步.

   将1/3奶油加入至巧克力面糊中 均匀搅拌

8. 第8步.

   搅拌时注意同一方向从底部刮起 至颜色统一

9. 第9步.

   将做好的面糊倒在铺有油纸的烤盘上

10. 第10步.

    用刮刀铺平 入烤箱160/140 烤25分钟左右

11. 第11步.

    烤好的蛋糕用模具切出形状待用

12. 第12步.

    做樱桃酱: 将樱桃和樱桃汁 砂糖一起煮 加入玉米淀粉和水继续煮 这里也可以用新鲜樱桃做酱 效果会更好

13. 第13步.

    煮成粘稠的果酱 放凉 加入白兰地酒增加风味

14. 第14步.

    做黑巧克力慕斯 将蛋黄和糖粉用电动打蛋器打发至发白

15. 第15步.

    打至发白浓稠

16. 第16步.

    蛋白砂糖打至稠酸奶状

17. 第17步.

    隔水融化巧克力

18. 第18步.

    融化成这样

19. 第19步.

    将巧克力与蛋黄酱搅匀 再加入打发好的蛋白

20. 第20步.

    用力搅拌均匀

21. 第21步.

    最终颜色统一 加入吉利丁片在搅拌

22. 第22步.

    将樱桃酒和淡奶油打发至6成

23. 第23步.

    将巧克力部分和奶油部分融合 搅拌均匀

24. 第24步.

    搅拌后颜色为咖啡色

25. 第25步.

    做白巧克力慕斯 将白巧克隔水融化后 与黄油和牛奶搅拌

26. 第26步.

    蛋白砂糖打发至稠酸奶状

27. 第27步.

    淡奶油加樱桃酒打发至6成

28. 第28步.

    将奶油霜和白巧克力部分融合搅拌 因为都是白色 所以照片并不明显

29. 第29步.

    将蛋糕放入模具中

30. 第30步.

    挤上黑巧克力慕斯

31. 第31步.

    挤上樱桃酱

32. 第32步.

    再盖一层黑巧克慕斯

33. 第33步.

    再挤上白巧克力慕斯

34. 第34步.

    用刮刀抹平

35. 第35步.

    再装一层蛋糕 放入冰箱冷藏24小时

36. 第36步.

    扑上蛋糕碎片 加上樱桃装饰