肉松小贝

肉松小贝的做法步骤

1. 第1步.

   准备所需材料

2. 第2步.

   将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中

3. 第3步.

   制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖

4. 第4步.

   用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅

5. 第5步.

   加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合

6. 第6步.

   加入牛奶，拌匀

7. 第7步.

   筛入低筋面粉

8. 第8步.

   尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用

9. 第9步.

   打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入）

10. 第10步.

    直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态）

11. 第11步.

    将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀

12. 第12步.

    再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀

13. 第13步.

    将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀

14. 第14步.

    将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的）

15. 第15步.

    晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡

16. 第16步.

    将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右

17. 第17步.

    烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸

18. 第18步.

    烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉

19. 第19步.

    晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝）

20. 第20步.

    开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉酱

21. 第21步.

    再将另一片蛋糕坯合在一起

22. 第22步.

    先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱

23. 第23步.

    将涂有沙拉酱的一面沾满肉松

24. 第24步.

    侧面也滚满肉松

25. 第25步.

    另一面也抹好沙拉酱

26. 第26步.

    最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~

27. 第27步.

    依次一个个做好

28. 第28步.

    全部做好了~

29. 第29步.

    尝一个，味道真不错