来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》好妹妹乐队“酒香文蛤”

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》好妹妹乐队“酒香文蛤”的做法步骤

1. 第1步.

   今天就让刘一帆老师来给大家还原“好妹妹乐队”的@张小厚Terry 在《好好吃饭吧》第七期节目中制作的“酒香文蛤”！话不多说，我们马上开始！

2. 第2步.

   首先我们先将锅子热起来；

3. 第3步.

   在锅中加入适量的色拉油；

4. 第4步.

   将大葱切段，喜欢吃辣味的朋友还可以切辣椒和大蒜提味；

5. 第5步.

   我们选用新鲜的小个头文蛤，在这里怎样吃到新鲜不牙碜的蛤蜊，如何处理就十分重要；

6. 第6步.

   我们提前在泡文蛤的水中加入一至两匙的食盐，泡上三至四个小时；中途换水一次，再加一次食盐让文蛤吐沙，再来三、四个小时左右，如此两三次即可吃到干净卫生的蛤蜊啦！

7. 第7步.

   油温上来了，这时我们将葱姜片加入锅中爆炒，提出香料的香味；

8. 第8步.

   这时我们放入文蛤入锅；

9. 第9步.

   等到当闻到香料的味道，那便是香料的鲜味已经出来了；

10. 第10步.

    这时我们加入半碗的料酒；

11. 第11步.

    盖上锅盖，把酒气封在锅内烹制蛤蜊，温度够了的时候，文蛤就会慢慢开口啦；

12. 第12步.

    等到文蛤开口之后，我们打开锅盖，这时进行到这道菜最重要的一个步骤，煮掉汤汁中多余的酒气，提鲜增香；

13. 第13步.

    我们所要做的就是耐心的炒制等酒气挥发；

14. 第14步.

    等到酒气蒸发掉，我们用盐给蛤蜊调味（海鲜本身带有咸味，加盐请注意适量）；

15. 第15步.

    加入胡椒粉和辣椒粉给汤汁提鲜；

16. 第16步.

    然后关火起锅！

17. 第17步.

    将做好的蛤蜊盛出装盘；

18. 第18步.

    加上一些香菜当做点缀，香菜也可以提升文蛤的香味；

19. 第19步.

    好吃的“酒香文蛤”就制作完成啦！夏天吃这样一道好吃滋补的下酒菜，营养又促进代谢吸收！每周日关注《好好吃饭吧》节目，每周二锁定“一帆食堂”，你会收获感动、感受快乐的同时，获取更多的美食新知识！