乳清白吐司

乳清白吐司的做法步骤

1. 第1步.

   冷藏过滤乳清备用

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

3. 第3步.

   加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

4. 第4步.

   转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

5. 第5步.

   取出滚圆

6. 第6步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

7. 第7步.

   发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

8. 第8步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气

9. 第9步.

   称重后等分为4份，每份215克

10. 第10步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

11. 第11步.

    取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

12. 第12步.

    翻面，自上而下卷起

13. 第13步.

    盖保鲜膜醒发20分钟左右

14. 第14步.

    再次擀开

15. 第15步.

    翻面 自上而下卷起

16. 第16步.

    依次做好

17. 第17步.

    两个一组放入吐司盒

18. 第18步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

19. 第19步.

    盖上盖子

20. 第20步.

    放入预热好的烤箱，下层或者中下层 卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉

21. 第21步.

    脱模冷却即可